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La genómica nutricional es una ciencia apropiada para determinar la inocuidad de ciertos alimentos, modificar los nocivos y reemplazarlos.
Biología molecular y genoma humano
Los últimos descubrimientos en estos años en la biología molecular y las revelaciones del genoma humano revolucionaron los aspectos vinculados a la nutrición.
Ahora se habla de la "nueva nutrición".
Todo ello como consecuencia de la nutrigenómica y nutrigenética, una nueva rama científica que investiga el efecto de la nutrición en el plano molecular y genético.
Nutrigenómica y nutrigenética
La nutrigenómica se ocupa de interpretar cómo los nutrientes median en la expresión de los genes, mientras que la nutrigenética busca la respuesta de distintos genotipos ante el consumo de alimentos.
Es un nueva significación que apunta a alcanzar una alimentación individualizada y a la delinear nuevos alimentos.
Dietas personalizadas
En función de la información que poseen los genes, se podrán trazar dietas para cada persona en particular, prescribiendo los alimentos que le brindarán beneficios y suprimiendo los contraindicados para su bienestar.
Susceptibilidad a ciertos nutrientes
Los especialistas avalan que esta nueva ciencia definirá la eficacia e inocuidad de los alimentos, a la vez que mejorará “la susceptibilidad de la población a ciertos nutrientes”.
Además, se individualizarán la "dosis diaria recomendada" en base a todas las normas generales vigentes en la actualidad.
Enfermedades y sus patrones, malos hábitos alimentarios
Las enfermedades y sus patrones se han ido modificando a través de los años especialmente por el cambio de hábitos alimentarios y la manipulación de los alimentos.
Los procesados, refinados, grasas trans, más los conservantes y/ colorantes forman significativamente la dieta diaria de un adulto.
A este tipo de comidas le faltan muchos nutrientes esenciales para el “buen desarrollo del organismo”. Los productos disipan parte de su valor nutritivo original y algunos producen sustancias “potencialmente nocivas para la salud”
Nueva ciencia: fija peligrosidad y nutrientes precisos
La nueva ciencia se ha fijado el propósito de investigar los factores de los alimentos más procesados y que exponen a la gente a que peligre su salud.
De modo simultáneo, pretende estipular los nutrientes imprescindibles para elaborar novedosos alimentos nutritivos.
La nutrigenómica –ampliando los datos aportados en párrafos precedentes- estudia la acción de los nutrientes en los genes y los cambios sobre el metabolismo humano.
Evalúa cómo la dieta ejerce efectos oportunos o adversos sobre un gen.
Polifenoles del aceite de oliva y arterioesclerosis
En este sentido, estudios elaborados en España, compendiados por Consumer Eroski, demuestran las consecuencias favorables de los polifenoles del aceite de oliva en la dieta diaria.
Los nuevos avances han afirmado la teoría de que el aceite de oliva codifica para bien las síntesis de sustancias que son responsables de enfermedades como la arteriosclerosis, contrarrestándolas.
Este enfoque es clave para crear alimentos modificados.
Alimentos nutrigenómicos
La idea es que los alimentos causantes de daños se suplan por otros menos perjudiciales.
En un futuro, se hablará de "alimentos nutrigenómicos": productos generados a a partir de la información obtenida por la genómica nutricional, con el objeto de conseguir un estado óptimo de bienestar, prevenir enfermedades o tratarlas eficazmente.
Cómo actúa la nutrigenética
Esta área científica analiza el aspecto fenotípico de un individuo y su influencia específica en los diferentes constituyentes de una dieta.
Observa cómo el sujeto responde a una “intervención dietética determinada según sus genes”, que producen una respuesta fenotípica diferente, tomando en cuenta los hallazgos que ya se disponen en variaciones en “ciertos genes”, denominadas polimorfismos.
Elaboración de alimentos concretos según el genotipo
Entonces, será factible la elaboración de alimentos funcionales, mucho más concretos y propicios para llevar adelante dietas personalizadas, conforme al genotipo de cada persona.
No todos los genes responden a tratamientos generalizados
La respuesta está en los genes: no todos se manifiestan adecuadamente a los tratamientos generalizados.
Colesterol, diabetes
Es así que la elaboración de diferentes alimentos (funcionales a cada individuo) retrasarán o evitarán problemas de salud como el colesterol o la diabetes; esta etapa se encuentra en estudio.
Alimentos modificados
Los alimentos modificados son efectivos por el agregado de componentes capaces de mejorar o mantener la salud. Corresponde su ingesta de manera habitual.
Los existentes en el mercado son:
Cambian el pH intestinal y forman sustancias antimicrobianas, potencian la inmunidad, aumentan la presencia de nutrientes y optimizan el tránsito intestinal; los prebióticos vivos subsisten en su paso por el tracto del intestino.
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