EL ESPARRAGO ES UNO DE LOS ALIMENTOS QUE MENOS CALORIAS APORTA
Contiene tan sólo 17,97 kcal/100 gramos. Esto se debe a su casi total ausencia de grasas y a
sus escasos hidratos de carbono.
El espárrago posee un 90% de agua y una elevada cantidad de fibra, lo cual lo convierte en
un alimento ideal para las dietas de adelgazamiento.
Gracias a la presencia de ácido fólico, contribuye a la creación de células nuevas y, junto con
el hierro, produce glóbulos rojos. Es una buena fuente de provitamina A, aliada fundamental
para la salud de las arterias, la piel y la vista.
Los folatos en este vegetal implican la generación de glóbulos rojos y blancos y, en lo que
respecta a minerales, se destaca por una importante cantidad de potasio, fósforo y magnesio.
Como dispone de purinas, que se transforman en el organismo en ácido úrico, su ingesta debe
ser moderada en caso de hiperuricemia (concentración de ácido úrico en sangre), gota o
litiasis renal (cálculos).
Interviene en la creación del aminoácido metionina, necesario para la salud del cabello, las
uñas y la piel.
Es un alimento muy adecuado para quienes sufren retención de líquidos, por lo cual se
recomienda tanto a obesos como a pacientes artríticos que pretenden bajar de peso.
Se le atribuyen ciertas propiedades para calmar las palpitaciones cardíacas y un efecto sedante
pronunciado.
Su riqueza en potasio, además de intervinir en la eliminación de líquidos, colabora en la
calcificación ósea, el buen funcionamiento del corazón, el sistema nervioso y la construcción
de la masa muscular.
La fibra abundante evita el estreñimiento, reduce la concentración de colesterol al igual que la
velocidad con la que pasan los azúcares hacia la sangre, siendo beneficioso en caso de
deficiencias cardiovasculares y diabetes.
Las vitaminas del grupo B fortalecen el sistema nervioso y la mente. La poca cantidad de
hidratos de carbono lo vuelve un alimento apto para diabéticos.
En la mujer embarazada, los folatos y vitaminas ayudan al correcto desarrollo del tubo neural
del feto. Se sabe que la ausencia de estos componentes provoca enfermedades en el bebé
como espina bífida ( la columna vertebral del feto no se cierra completamente durante el primer mes de embarazo) o anencefalia (malformación grave, porque no hay desarrollo de hemisferios
cerebrales).
Por último, el espárrago es considerado un depurativo cancerígeno, limpia el organismo, evita
la debilidad y elimina los residuos que se acumulan en el cuerpo.
Fuente: Guías Prácticas CONSUMER por Fundación Eroski, "Verduras y hortalizas", autoras: Maite Zudaire y Gema Yoldi,
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