Carne vacuna mal cocida: cómo detectar y prevenir en los niños diversas afecciones

Sobre todo en los menores de entre 6 meses y 5 años, el consumo de carne mal cocida, portadora de una bacteria Escherichia Coli, provoca insuficiencia renal, anemia y alteraciones neurológicas, afecciones conocidas bajo el nombre de síndrome urémico hemolítico. Se manifiesta de la siguiente manera:

Diarrea

Sangre en las heces

Irritabilidad

Letargo

Heces con dolor fétido

Disminución de la orina.

Palidez.

Distensión abdominal o aumento del perímetro abdominal debido al

agrandamiento del hígado y del bazo.

Magulladuras.

Erupción cutánea en forma de pequeños puntos rojos.

Coloración  amarillenta de la piel (ictericia).

Disminución del nivel de estado conciente.

Convulsiones

Deshidratación.

Mucosa o moco con sangre.

Cocción rápida de carne vacuna, lácteos y jugos de fruta no pasteurizados, verduras y agua contaminadas y contagio por algún familiar con diarrea.

En la última década, según la Bibioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, la incidencia alcanza los siete casos cada 100.000 menores.

La tasa de letalidad es del 2 por ciento gracias a la precocidad de los diagnósticos y al control de la insuficiencia renal.

En el 5 por ciento de los casos resulta crónica o recurrente (depende del nivel de gravedad); el tratamiento sólo es de apoyo -porque el síndrome en sí no tiene cura- y se aboca a contrarrestar los síntomas.

De acuerdo al Comité Nacional de Nefrología estadounidense el 70% de los chicos se recuperan, correspondiendo su control periódico.

Cocción homogénea de la carne: a 70º C se destruye la bacteria; poner especial cuidado con la cocción de la carne picada.

Utilizar distintos utensilios para cortar o tomar la carne cruda y la cocida y evitar que la cruda se contacte con otros alimentos.

Ingerir leche, derivados lácteos y jugos pasteurizados y conservar la cadena de frío.

Lavarse bien las manos con agua y jabón al cocinar y luego de ir al baño.

Los menores de dos años deben evitar la concurrencia a locales de comida rápida.

No bañarse en aguas contaminadas.

Consumir agua potable y, ante la duda, hervirla.