Achicoria: contra la diabetes y el colesterol y a favor de los procesos digestivos

Una de las características distintivas de esta planta es la presencia de inulina, una sustancia que regula el tránsito intestinal, absorbe el calcio, estimula las defensas naturales de la flora intestinal y ocasiona la baja del colesterol y los niveles de azúcar en la sangre.

Las raíces y las hojas, además de inulina, poseen levulosa, glúcidos que favorecen las funciones del hígado y todos los procesos digestivos.

Es un alimento rico en agua y pobre en hidratos de carbono, proteínas y grasas. En su composición se destacan las vitaminas, los minerales y las fibras. Entre las primeras, predominan las hidrosolubles, que son las del grupo B y C y, entre ellas, la vitamina B1, que se halla en cereales enteros, carne de cerdo magra y vísceras, e interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.

En el estómago, aumenta la secreción de jugos gástricos, de ahí que una tisana de achicoria resulte eficaz para las digestiones pesadas, además de contribuir a atacar la dispepsia (sensación desagradable en la parte media superior del estómago) por un deficiente funcionamiento de la vesícula biliar.

En el hígado provoca la secreción de bilis, indispensable para la digestión de las grasas, activa la circulación y descongestiona este órgano.

Vence la pereza intestinal y el estreñimiento, ayuda a expulsar parásitos.

Ejerce un suave efecto diurético y depurativo, siendo recomendada en casos de gota y artritis (enfermedad crónica, inflamaciones progresivas de las  articulaciones).

Es aconsejable para deportistas, ya que ellos ingieren elevadas dosis de hidratos de carbono; la vitamina B1 actúa en su metabolismo.

No debe comerse en situación de hipersensibilidad alérgica a la planta y si se padecen cálculos biliares.

Al igual que la mayoría de las verduras, su sustancia fundamental es el agua, de modo que el valor calórico es escaso y la convierte en un alimento perfecto para incluir en dietas de control de grasas y calorías, siempre que no se abuse de aceites u otros ingredientes calóricos.

Cada 100 gramos, contiene:

Energía: 17,9 calorías

Proteínas: 0,5 gramos

Fibra: 0,9 gramos

Potasio: 170 miligramos

Calcio: 21 miligramos

Magnesio: 6 miligramos

Fósforo: 27 miligramos

Folatos: 14 miligramos

Pro-Vitamina A (mcg): 266,7 microgramos.

Fuente: Consumer Eroski