Nuevos productos para celíacos

El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de la Argentina presentó una nueva línea de alimentos para celíacos, en el marco del proyecto "Vida sin TACC."

Dos empresas alimentarias de este país  (Pilmar y La Delfina) dispusieron de harinas elaboradas por la mencionada entidad y consiguieron con ellas  la fabricación de una variedad de nuevos productos con mejor textura, color y sabor.

Qué es la celiaquía

La enfermedad celíaca es autoinmune; provoca una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado o yeyuno, por la ingesta de gliadina, una proteína vegetal que se halla en algunos cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

·        Gliadina

Es uno de los componentes del gluten, proteína que se halla en los cereales indicados en el párrafo precedente.

Al consumirla, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune de la persona con celiaquía, asumiendo una reacción cruzada en contra del intestino delgado; entonces, causa inflamación y  atrofia de las vellosidades que recubren el intestino más interferencias en la absorción de nutrientes.

Cuáles son los alimentos originados

En principio, todos los alimentos se han creado con  harinas pregelatinizadas que desarrolló el INTI. Se caracterizan por una funcionalidad distinta a las harinas sin TACC que se utilizan en la actualidad: se panifican mejor y se parecen mucho al gluten.

·        Nómina de productos

Las dos empresas lanzaron al mercado dietético argentino (con gran aceptación) premezclas listas para preparar budines, panes, pizzas, pastas y galletitas dulces libres de gluten,  tapas para tartas dulces y saladas, galletitas y panes de hamburguesa.

Beneficios

Son alimentos más saludables y nutritivos porque las harinas traen mayor cantidad de fibra y proteínas.

El proyecto "Vida sin TACC" se inició en el año 2007 con la creación de las harinas pregelatinizadas. El INTI transfirió tecnología a las empresas para las premezclas, luego de analizar su repercusión positiva en las personas celíacas y registrar qué alimentación preferían.

El segundo paso previsto por el proyecto consistirá  en la instalación de minipanaderías para vender los productos  a escala artesanal.

Fuentes: Agencia CTyS, Argentina

Verónica Ferreyra, miembro del grupo de investigación del INTI