Especias: su uso y beneficios para el sistema digestivo

Cada vez se van descubriendo más beneficios para el organismo en las hierbas aromáticas y los condimentos y, últimamente,  se viene hablando de su aporte a favor del sistema digestivo y el funcionamiento intestinal.

Por otra parte, si bien se sabe que las especias potencian los sabores y el aspecto de las comidas, el consejo predominante “en la cocina” es que nunca hay que dejar de equilibrar su uso para “dar un toque especial”.

Las más comunes y de mejor provecho para el sistema digestivo son las siguientes:

De sabor delicioso, se puede utilizar tanto fresca como seca. Se complementa con recetas donde abunda el tomate y le da un toque exquisito a las ensaladas.

Semejante al perejil, aunque de hojas anchas y de sabor distinto, es útil para condimentar carnes, pescados, panes y dulces. Se pueden aplicar las hojas, las semillas y la raíz para proporcionarle un toque diferente a recetas de carnes, pescados, así como panes o dulces.

Ofrece un sabor delicado a las comidas pero hay que usarlo con sutileza y buen punto. Se recomienda en salsas y vinagretas y preparados con pollo, pato o hígado.

Por su sabor y aroma fuertes, son indispensables para preparar sopas, guisos, verduras y moluscos, cócteles y postres.  Se destaca por sus propiedades digestivas e intestinales.

Muy rico en potasio y calcio, se considera una planta curativa. Se puede emplear la hoja y la raíz e inclusive el bulbo (con un sabor anisado).

Se incorpora a comidas cocidas, sopas y caldos, a la vez que es posible elaborar infusiones.

El té de menta ejerce efectos balsámicos.

Acompaña postres y frutas; sus hojas y tallos son propicios para las salsas de las carnes, ensaladas, verduras y algunas bebidas.

Es única para aderezar  pizzas y pastas, carnes de todo tipo, rellenos, ensaladas y huevos.

Al igual que el laurel y el tomillo, reduce los gases intestinales.

Es muy utilizado en la gastronomía española y se le atribuyen propiedades medicinales en estado fresco.

Los chefs lo prefieren fresco para aromatizar comidas, en especial las elaboradas con carnes de caza. Sirve para condimentar platos fuertes y grasos como asados, guisos, escabeches. Ayuda a la digestión.

Fuente: Neiva Mejía, Viveros Lucerito, Panamá