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Considerado el alimento que posee todos los aminoácidos esenciales, aporta altas cantidades de vitaminas (B12, ácido pantoténico, biotina, vitaminas D, A, B2 y niacina), minerales (selenio, fósforo, yodo, zinc,) y tan sólo reúne 70 calorías.
Es especialmente recomendado para las personas mayores por su contenido de colina, una sustancia necesaria para el sistema nervioso y el fortalecimiento de la memoria, y para niños y adolescentes de manera que alcancen una correcta nutrición.
Se contraindica en caso de piedras en la vesícula biliar o litiasis biliar porque conduce a un cólico, al igual que cuando se determina “restricción de grasas en general.”
La cáscara dispone un 98% de diversas sales: carbonatos de calcio, de magnesio y fosfatos de ambos.
La clara representa el 30% del peso del huevo y sobre todo se compone de proteínas (12/13%).
La yema abarca el 60% de su peso, es rica en lípidos; predominan los ácidos grasos saturados y el colesterol.
Es una buena fuente de vitamina E, selenio y zinc.
Los pigmentos que dan color a la yema contribuyen a reducir o prevenir cataratas.
Las claras son útiles para tratar afecciones estomacales e intestinales (en especial, úlceras), dado que neutralizar la secreción de ácido en el estómago.
Es muy apropiado para anemias.
Las personas obesas o diabéticos pueden ingerir huevo por sus bajas calorías y ausencia de azúcares solubles.
Se utiliza en fórmulas de belleza y nutrición de la piel y el cabello.
Al no contener purina, es aconsejable para pacientes de gota.
Favorece la integridad estructural de las membranas celulares, la transmisión neuronal y numerosos procesos metabólicos del organismo.
Los especialistas –salvo contraindicación médica- aconsejan el consumo de tres a cuatro huevos semanales.
La ingesta de huevos contaminados lleva a la intoxicación llamada salmonelosis, que se manifiesta a través de síntomas gastrointestinales.
El huevo es uno de los alimentos más alergénicos en niños, en especial la albúmina que se halla en la clara.
Hay que evitar el contacto del huevo crudo con otros alimentos.
No es bueno lavar los huevos si no se van a consumir o cocinar inmediatamente, ya que los gérmenes pueden introducirse en su interior por medio del agua.
Deben desecharse los que presentan olores o sabores extraños, mohos en la cáscara o aspecto anormal.
Los huevos se mantienen frescos alrededor de 28 días, salvo que sean refrigerados; hay que colocarlos en posición vertical, con el extremo más puntiagudo hacia abajo y el más plano hacia arriba.
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