Distintos tipos de vegetarianos: las dietas y el equilibrio de componentes

 Existen cinco tipos básicos de vegetarianos:

1.Veganos: no consumen ningún producto de origen animal.

2.Ovo vegetarianos: incorporan huevo a su dieta.

3.Lacto vegetarianos: incluyen en su alimentación el grupo de lácteos.

4.Lacto ovo vegetarianos: comen tanto huevos como todos los lácteos.

5.Semivegetarianos: no ingieren carne roja; optan por pescado y pollo, productos lácteos y huevo.

De acuerdo a la clasificación precedente, se observa que el vegetarianismo elige diferentes alimentos: no come ningún derivado de origen animal, incluyendo aves, carne de res, cerdo o pescado, o bien admite huevos, leche, crema o miel.

Dado que los vegetales contienen proteínas, grasas (mono y poliinsaturadas), hidratos de carbono y vitaminas, a la vez que carecen de colesterol, viene creciendo en la población mundial el interés en la comida vegetariana.

No obstante, por ahora, las investigaciones no han demostrado beneficios contundentes para prescribir una dieta vegana, si se trata de reducir el riesgo cardiovascular, pese a que los alimentos que la comprenden bajan la hipertensión y el colesterol.

Pero sí se ha evidenciado que los vegetarianos suman mayores niveles de nutrientes antioxidantes, en relación con la gente carnívora.

Si bien todavía subsisten controversias, se sabe que los alimentos vegetarianos resultan cardioprotectores porque disminuyen los niveles de colesterol total y LDL, favoreciendo potencialmente al organismo.

Los vegetarianos es común que dispongan de niveles más altos de la proteína inflamatoria homocisteína, que se expele a través de procesos que recurren al  ácido fólico y vitamina B12 y B6.

Aunque la vitamina B12 está únicamente en alimentos animales. Entonces, se ha verificado que los vegetarianos cuentan con pocas reservas de este nutriente, sobre todo si evitan la leche, el queso y los huevos; la ausencia de estos últimos alimentos puede producir anemia y daño a los nervios.

Los vegetarianos estrictos deben cuidarse para no irrumpir en una deficiencia proteínica, porque casi  todas las proteínas vegetales son incompletas.

En consecuencia, se aconseja que incluyan en su alimentación productos enriquecidos con vitamina B12, por ejemplo: cereales en el desayuno, margarinas con aporte vitamínico, soja, alimentos fermentados y extractos de levadura.

El vegetarianismo tiene que combinar apropiadamente alimentos que no generen falta de nutrición protéica, vitaminas, minerales e inclusive calorías. De esta manera, la dieta se destaca por ser saludable.

La planificación de las comidas son dignas de atención para todas las personas, pero con un control primordial dirigido  a bebés y niños, ya que una dieta demasiado estricta lleva a riesgo de impedir un crecimiento y desarrollo normal.

Por otra parte, el incremento de colesterol produce la enfermedad ateroesclerosa del corazón. La carne es rica en proteínas y su contra es que es muy alta en grasa. En este aspecto, todos los especialistas médicos concuerdan que hay que reducir su consumo.

Caso contrario, se estimula la aparición de  la cardiopatía aterosclerosa, que es una de las principales causas de muerte por medio del infarto de miocardio.

Fuentes:

American Dietetic Association and Dietitians of Canada  

Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets» (PDF).

Journal of the American Dietetic Association 103 (6):  pp. 748–65.

http://eatright.org/ada/files/veg.pdf.