Almidón: antibiótico natural que favorece el proceso digestivo

ALMIDON: ANTIBIOTICO NATURAL QUE FAVORECE

EL PROCESO DIGESTIVO

El almidón si bien es un carbohidrato de carbono, favorece la digestión porque actúa como fibra dietética.

Enfrenta patógenos, tumores, mejora circulación sanguínea

En el intestino enfrenta a los patógenos y se considera que atenta contra la posible constitución de tumores, accionando además contra la obesidad mientras que mejora los funcionamientos de la circulación sanguínea y del corazón.

Se encuentra en los tubérculos y raíces (papa, batata, mandioca), bulbos, frutos, tallos o semillas de cereales, particularmente maíz, trigo, varios tipos de arroz, centeno, cebada, sorgo, mijo y avena.

Fibra dietética

La fibra dietética es el área de la planta que no asimila el intestino. Entonces, al no poder introducirse en las paredes intestinales, se fermenta.

El almidón no es soluble en el agua y -al oponerse a la hidrólisis- logra transformarse en el intestino en  D-glucosa por el término de 120 minutos; luego, experimenta el proceso de fermentación y pasa a ser una fibra dietética.

Los alimentos ricos en almidón crean glucosa con lentitud, por lo que no se instalan  en la sangre ni la glucosa ni la insulina.

• Fermentación

La fermentación genera ácido butírico y a sus sales se le atribuyen poder inhibidor de tumores cancerígenos.

Ejerce un  efecto prebiótico y simbiótico estimulando de modo selectivo la formación de bacterias en la flora intestinal. Por ello, previene enfermedades gastrointestinales al potenciar el crecimiento probiótico.

Acción antimocrobiana

Es así que el almidón pasa a ser un antibiótico natural que aumenta la capacidad de provocar una acción antimicrobiana, contraponiéndose a los patógenos que se hallan en los alimentos y en el aire.

Se recomienda su consumo para afrontar el estrés.

Por otra parte, aporta la ventaja de dar saciedad.

Fuente:Bello, L.A. y O. Paredes “El almidón: lo comemos, pero no lo conocemos”. Perspectivas, 50 (3): 29-33.