El 64% de las infecciones ocurren en el hogar

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Un extenso estudio realizado en la Argentina, encabezado por el médico infectólogo Dr. Daniel Stamboulian, fue presentado en el último Congreso Mundial de Pediatría, exponiendo –entre otros conceptos – que el 64% de las infecciones ocurren en el núcleo familiar, tales como brotes de toxi infección alimentaria.

La cocina y el baño son los lugares del hogar más susceptibles de contaminación microbiana, remarcó el informe, indicando que ambos espacios están en directa relación con el grado de limpieza y desinfección.

• Infecciones por Enterobacterias (hay más de 30 géneros y más de 100 especies con morfología de bacilos o cocos; se alojan en el intestino y otros órganos del cuerpo; sucumben con desinfectantes comunes, incluido el cloro).

• Infecciones transmitidas por alimentos e infecciones respiratorias.

En cuanto a las infecciones transmitidas por enterobacterias, especialmente en lo relacionado con el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) - infección gastrointestinal causada por la bacteria  Escherichia Coli ó 157 H7- se informó que no sólo se encuentra en las carnes sino también en verduras, frutas y otros elementos contaminados en la cocina de la casa.

Este síndrome es la primer causa de insuficiencia renal aguda en los niños.

La contaminación por enterobacterias y salmonela (infecciones diarreicas)  sobre verduras y frutas arrojó resultados alarmantes. Durante la investigación se encontraron cifras de más del 10% y el 14 % de presencia de estos gérmenes, especialmente de la Escherichia coli, que provoca SUH.

Lo que también pudo demostrar el estudio es que si la verdura y la fruta son lavadas y luego sumergidas durante diez minutos en una solución preparada con una cucharada de postre (3cm3) de lavandina en un litro de agua, estos elementos quedan prácticamente eliminados.

Según los especialistas la concentración de bacterias en la cocina se debe al constante transito de los diferentes miembros de la familia y a la diversidad de alimentos manipulados y, sumado a ello, las malas prácticas de higiene en relación al ciclo fecal-oral, constituyendo una fuente potencial de contaminación microbiana.

Además, los expertos estimaron que alrededor del 52% de las cocinas, y el 37% de los baños, no superan los estándares de calidad esperados en relación a la contaminación por bacterias.

Para prevenir la toxi-infección alimentaria:

• No cortar la cadena de frío.

• Mantener la heladera limpia, desinfectarla cada 10 días y verificar su buen funcionamiento.

• Los alimentos cocinados deben guardarse tapados y los huevos en recipientes con tapa.

• Freezer: permitir la adecuada circulación del frío.

•  Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservar la cadena de frío.

• La temperatura de cocción de los alimentos debe ser de 70ºC.

• Limpieza y desinfección de superficies y utensilios.

• Adecuado lavado de manos.

• No consumir jugos de fruta no pasteurizados.

• Lavar cuidadosamente verduras y frutas.

• Consumir agua potable; ante la duda, hervirla.

Vale aclarar que la elaboración de esta investigación fue financiada por la empresa Clorox, para su marca Ayudín.