Dieta para celíacos

En la enfermedad celíaca el intestino no absorbe la comida adecuadamente debido a la reacción del gluten, proteína que se halla en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Por lo tanto, el único tratamiento es una alimentación sin gluten. De esta manera, se mejoran los síntomas en pocos días y se previene un mayor daño intestinal. Siempre hay que revisar las etiquetas de los alimentos en busca de gluten oculto.

Pan, pasta o fideos de maíz, arroz, soja, almidón de maíz y patata, harina de patata, harina integral, tapioca, salvado de arroz, sorgo, quinua, cereales de arroz y maíz, tortillas de maíz.

Frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas (sin emulsionantes y estabilizadores de fuente desconocida).

Leche, crema, suero de leche, yogur, queso, queso crema, queso procesado, queso blanco.

Carne, pescado y aves frescas, lentejas, garbanzos, arvejas, legumbres, frutos secos, semillas, tofu.

Manteca, margarina, aceites vegetales (menos colza).

Vino, vodka de papa, ron, tequila, sake.

Sopa hecha en casa, salsa de soja sin trigo, vinagres que no sean de cereales como el de vino y el de fruta.

Pan de trigo, centeno, cebada, avena, salvado, sémola, pasta de trigo, almidón de trigo, cuscús, cereales de trigo.

Rellenos para tartas, frutas secas, cremas de verduras o verduras rebozadas (leer etiqueta).

Leche malteada, batidos con espesantes (leer etiqueta de quesos procesados).

Carnes frías, jamón y atún enlatados (leer etiqueta).

Aceite de colza, aceite con alcohol de grano.

Cerveza, alcohol de cereales, licores.

Sopas enlatadas e instantáneas, salsa de soja, vinagre blanco o hecho con cereales.

Fuente: Asociación de Celíacos de Madrid