Buenas y malas opciones de carne roja

La carne roja (vacuna, cordero y cerdo) es excelente fuente de proteínas pero, por otra parte, es uno de los principales alimentos de grasa saturada nociva.

Su alto consumo se vincula con los trastornos cardiovasculares y algunos estudios indican que puede aumentar el riesgo de cáncer de colon.

Los cortes que contienen menos grasa son: lomo, vacío, nalga, cuadrada, peceto, bola de lomo, cuadril, carnaza de aguja madra y la mayoría de las piezas de caza. 100 gramos de estas carnes contienen muchas menos calorías y grasa que una porción de pollo asado con piel.

No se deberían comer más de tres veces por semana en porciones de 100 gramos.

Las piezas de caza, como el corzo, el ciervo y el jabalí, tienen el mismo valor de colesterol que otras carnes, aunque –debido a que estos animales hacen más ejercicio- poseen menos grasa y calorías.

Mucho colesterol reúnen los riñones, el hígado, la lengua, el estómago, si bien son una buena fuente de vitaminas B, A, D y E, además de cobre, hierro y zinc.

Hay que evitar los productos procesados, como salchichas de vacuno y de cerdo, carnes frías y pancetas, ya que disponen de conservadores cancerígenos. En su lugar, se pueden consumir productos cárnicos no curados o de soja porque no tienen conservadores.

Se puede reducir mucho la grasa si se adoptan formas saludables de cocinar:

eliminar la grasa visible y asar u hornear la carne, dejando escurrir la grasa restante;

usar sólo un pequeño chorro de aceite;

preparar platos con verduras salteadas con carne cortada en tiras delgadas;

comer una ración de carne con legumbres o una nutritiva ensalada.

Fuente: Consumer Eroski España