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ANISAKIASIS: ENFERMEDAD PARASITARIA
POR INGESTA DE PECES
La anisakiasis es una enfermedad parasitaria (gusanos redondos) que penetra en la pared del estómago o intestino humano por la ingesta de larvas infecciosas de peces que se suelen comer crudos, ahumados, salados, en vinagre, marinados, o poco cocidos en microondas o a la plancha.
Para su verificación y tratamiento se recurre a la endoscopía (gastroendoscopia o colonoscopia) y en situaciones de mayor compromiso se utiliza la cirugía.
Pescados que contienen especies parasitadas
Las especies parasitadas son varias, habitualmente se hallan en bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel y calamar.
La cantidad de parásitos depende del lugar de captura y del momento en que se evisceran. Los pescados capturados en alta mar son rápidamente eviscerados; reúnen menos parásitos que los obtenidos en la
costa.
Patologías, no se contagian entre humanos
Tras el consumo de las larvas parasitarias, surgen: anisakiasis o anisakidosis y la alergia a anisakis, sin contagiarse entre humanos.
El cuadro clínico es leve o grave. Las larvas lesionan el tracto gastrointestinal y sobreviven a diferentes secreciones digestivas. Llegan a enclavarse y generar inflamación y hasta perforan el estómago, el esófago o el intestino y se trasladan a otros tejidos y órganos.
Síntomas
El movimiento gástrico suscita dolor abdominal, acompañado o no de náuseas, vómitos y diarreas, asemejándose a otras afecciones como apendicitis, ileítis (inflamación de la porción del intestino delgado denominada íleon), úlcera gástrica, obstrucción intestinal, moco en los heces, fiebre leve e incluso tumores abdominales.
Se han hallado asimismo lesiones articulares de órganos tales como pulmón, hígado, páncreas y bazo.
Los síntomas aparecen luego de las 48/73 horas de haber consumido el pescado.
Algunas personas sienten hormigueo después de comer pez crudo o poco cocinado porque el gusano se moviliza en la boca y la garganta; lo pueden quitar con la mano, o escupiéndolo o vomitándolo.
Alergia a anisakis y shock anafilàctico
La alergia parasitaria por pescado infestado, se muestra con una urticaria simple o con angiodema: ronchas grandes en piel, sobre todo en torno a los ojos y los labios, si bien pueden extenderse a manos, pies y garganta.
Si reviste gravedad, se sufre el "shock anafiláctico" con los síntomas gastrointestinales mencionados y se necesita hospitalización.
El por qué de la anisakis
Los gusanos se ubican en los estómagos mamíferos, colonizan su mucosa en racimos y depositan huevos.
Las larvas de los huevos pueden nadar libremente y las liberadas son consumidas por los peces y calamares que acaban infectándose.
Las larvas viajan del intestino a los tejidos en la cavidad peritoneal con una dimensión aproximada de 3 cm de longitud; con posterioridad, van hacia los tejidos musculares y, debido a la depredación, se transportan de un pez a otro y a calamares.
La infección es factible que se extienda a través de ballenas o lobos marinos dado que pueden echar larvas infecciosas en el agua, que son comidas por peces y/o crustáceos.
La enfermedad parasitaria es un peligro para la humanos y mamíferos marinos, más aún cuando, invariablemente, los gusanos se convierten en adultos.
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