INTOXICACIONES POR ALIMENTOS: LA MITAD SE PRODUCEN EN LOS HOGARES
Las casas son el espacio donde los grandes y los chicos generalmente comen, razón por la cual allí se producen gran parte de las intoxicaciones. Otros lugares son los comedores, las escuelas, los puestos callejeros y los restoranes.
La contaminación de los alimentos suele darse por simples descuidos como poner carne cruda y verduras sin lavar en una misma tabla, o sacar las vísceras a un pollo y con el mismo cuchillo cortar las otras partes del animal.
Otros errores frecuentes son: contar dinero y luego comer sin lavarse las manos y que los niños levanten juguetes del suelo y después toquen la comida.
Esas situaciones pueden conducir a intoxicaciones con vómitos, diarreas y otras enfermedades, como el síndrome urémico hemolítico (infección gastrointestinal que afecta especialmente a menores de cinco años con consecuencias muy graves) o el botulismo (enfermedad severa causada por una neurotoxina en envases).
Algunas intoxicaciones con bacterias se producen por alimentos como hongos, vegetales, atún, caballa, y moluscos . La temperatura inadecuada para la conservación de helados y mayonesas genera la proliferación de bacterias.
Los alimentos en conserva como los escabeches, los ahumados, las salchichas y los enlatados en mal estado pueden provocar botulismo.
Otras intoxicaciones son originadas por sustancias químicas que han contaminado a los alimentos como los restos de plaguicidas. Por ejemplo, si se consume acelga recién fumigada.
Además, los lácteos y las carnes molidas son proclives a contaminarse con facilidad.
Fuente: Seminario de Monterrey, México, Dr. Jair García Guerrero
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