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El uso de un mismo cuchillo (u otro utensilio) para cortar o utilizar en la preparación de más un de alimento, además de compartir un tablero y sin lavado previo, es fuente de contaminación.

Los microbios se pueden transferir también cuando un alimento completamente cocido se contacta con otro crudo, o si gotea jugos este último sobre el ya cocinado.

Para que la alimentación enferme, muchos patógenos bacterianos precisan multiplicarse en grandes cantidades.

Una bacteria que se reproduce, dividiéndose cada media hora, puede ocasionar 17 millones de bacterias al cabo de 12 horas, en base a las condiciones de humedad, calor y un amplio número de nutrientes que contenga un alimento.

Cualquier alimentación apenas contaminada, pero que se haya  mantenido fuera de la heladera en la noche, llega a resultar altamente infecciosa al día siguiente.

En cambio, el patógeno no se multiplica en absoluto cuando el producto alimenticio se refrigera de inmediato.

Lo usual es que la refrigeración o congelación sea un obstáculo definitivo para que las bacterias crezcan, pero sucede que en ciertas circunstancias un alimento en la heladera o el congelador sólo mantiene latente el avance patogénico.

Dos bacterias transmitidas por alimentos, Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolitica, llegan a acrecentarse  aun a temperaturas de refrigerador.

La primera es un parásito intracelular que entra a través del intestino.

La segunda, es capaz de crecer dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1 °C hasta +40 °C.  Se aloja y multiplica en las mucosas por el contacto con animales, e ingestión de productos o agua bajo contaminación.

Si se aplica en los productos un alto contenido de sal y azúcar se obstruye el avance de las bacterias. Esto explica la razón por la que las carnes, jamones y legumbres picantes y saladas, se preservan sin inconvenientes.

La destrucción de la bacterias, parásitos y virus  se consigue si un alimento se calienta hasta una temperatura interna superior a superior a 160oF o 78oC, aunque solamente se cocine así por unos cuantos segundos.

La excepción es la bacteria Clostridium que genera una forma denominada espora, resistente a las altas temperaturas y que únicamente muere por encima del punto de ebullición. A la Clostridium la constituyen más de cien especies  que provocan diarrea.

El proceso de enlatados se basa en su cocina a temperatura alta bajo presión. Las toxinas, originadas por las bacterias, varían en su posibilidad de vida según su sensibilidad al calor.

Por ejemplo, los estafilococos que propician vómitos no se inactivan incluso al hervirse el alimento.

Sin embargo, afortunamente, la potente toxina que desarrolla el botulismo, al ser hervida se inactiva en su totalidad.

Los de origen animal y crudos son pasibles de contaminarse: la carne bovina cruda y del pollo, los huevos sin cocinar, la leche no  pasteurizada y el marisco crudo.

 Una hamburguesa es factible que disponga de carne de cientos de animales; una tortilla preparada en un restaurante puede contener huevos de cientos de gallinas; un vaso de leche cruda alcanza a reunir leche de cientos de vacas.

El pollo se expone al  goteo y jugos de muchos miles de otras aves que compartieron el mismo tanque de agua fría después del sacrificio.

Lavar  frutas y legumbres para consumirlas crudas  disminuye el peligro de contaminación, si bien no se garantiza siempre  la protección.

Todo depende de las condiciones sanitarias de la calidad del agua a la hora de su riego y recolección; el agua insuficientemente sana, contamina cajas enteras de productos.

El estiércol fresco utilizado como abono, puede contribuir a la contaminación.

Hay cuatro medidas imprescindibles para contrarrestar los microbios.

Cocinar completamente la carne, el pollo y los huevos; el uso de un termómetro asegura si alcanza su punto de cocción adecuada para matar bacterias. La carne vacuna molida necesita una temperatura interna de 160o F. Los huevos deben cocinarse hasta que la yema se vea firme.

Es importante aprender a separar los alimentos y no cruzarlos. Se evita la contaminación si se lavan las manos, los utensilios y las tablas de cortar, después de haberse tocado carne cruda y antes de tocar otro alimento.

La carne cocida tiene que ubicarse en una bandeja limpia y no en una que ha contenido previamente carne cruda.

Debe ser una constante la refrigeración pronta de las comidas sobrantes, si no se prevé su ingesta en las próximas cuatro horas. La refrigeración apropiada es repartir los diferentes productos en varios contenedores poco profundos.

Corresponde enjuagar frutas y legumbres en agua corriente, desechar las hojas exteriores de lechugas o coliflor. Las bacterias tienden a proliferar en las superficies cortadas; para evitar la situación no es apropiado dejar estos productos en temperatura ambiente por muchas horas, tras haberlos cortado.

Más recomendaciones:  lavarse las manos con jabón y agua antes de preparar los alimentos. Es una mala práctica cambiar los pañales mientras se cocina, ya que conduce a propagar fácilmente enfermedades diarreicas, entre otras dificultades para el organismo.

Fuente: Alvaro Franco Plasin, Huelva, España, 

Otras fuentes consultadas:

Revista Argentina de Microbiología, 2006

Departamento de Bacteriología y Virología, Instituto de Higiene.

Instituto de Pediatría, Centro Hospitalario Pereira Rossell. Facultad de Medicina,Universidad de la República. Montevideo, Uruguay

El Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC) alertó sobre el incremento y perpetuidad de conflictos de convivencia, cuando los jóvenes que se enmarcan en la etapa de adultez emergente (de 18 a 25 años) siguen compartiendo el hogar con sus padres.

La advertencia proviene a raíz de un estudio que realizó la Universidad española de La Laguna, que examinó a 240 familias biparentales para evaluar  el impacto que ejerce esta circunstancia familiar.

En principio, los investigadores clasificaron a los adolescentes de ambos sexos en tres grandes etapas de sus vidas: adolescencia temprana (12 y 13 años), media (14 y 15) y tardía (de 16 a 18), mientras que atribuyeron la denominación de adultos emergentes a los que reúnen entre 18 y 25 años de edad.

“El hecho de que los adultos emergentes continúen viviendo en la casa paterna aumenta la conflictividad entre los miembros de la familia. Los conflictos en la adolescencia alcanzan el pico más alto en un comienzo (12 y 13 años),  después descienden durante la adolescencia media y vuelven a acrecentarse en la tardía", explicó la coautora de la evaluación Beatriz Rodríguez.

Entre los 16 y los 18 años el conflicto surge fundamentalmente como consecuencia de “unas relaciones más simétricas entre padres e hijos y una mayor independencia de estos últimos", explicó la especialista.

La problemática propia de la adolescencia se vincula con los estudios, que al provocar conflictos en el ámbito familiar luego desembocan a otros asociados a “valores más personales o morales sobre las perspectivas de futuro”.

En la adultez emergente se observan disociaciones entre las expectativas depositadas en el futuro por parte de los padres y de sus hijos. Se diferencian las esperanzas que depositan en los hijos las madres y padres con las que  alientan los jóvenes entre 18 y 25 años con respecto a ellos mismos.

Se da, entonces, una separación entre los valores sociales y las expectativas sociales, de acuerdo a los conceptos extraídos del informe español.

Rodríguez dijo que las estrategias de resolución de conflictos cambian: en tanto va avanzando la adolescencia, los individuos generan  estrategias más constructivas de resolución de conflictos; posteriormente, llegados a la adultez emergente, las estrategias de negociación entran a aumentar.

La emancipación necesita del apoyo de una política social que la promueva, subraya el informe.

Mientras la situación no experimente cambios, los progenitores “deben admitir  que sus hijos están viviendo su transición a la vida adulta, también tienen que reconocer que su estado social y cultural es diferente a la que ellos vivieron”,  concluyó Rodríguez.

Por las características sociales, económicas y culturales de España, los adultos emergentes se van del hogar paterno más tarde, en comparación con la población del norte de Europa y Estados Unidos.

Entre los 18 y 25 años, la situación española se asemeja a otros países de cultura mediterránea como Grecia, Portugal o Italia.

Atribuyen especialmente a Twitter la promoción de la anorexia y la bulimia, aduciendo que fortalece –a través del intercambio de mensajes-  que los  jóvenes se predispongan a ser cada vez más delgados.

"La anorexia y la bulimia son comportamientos muy ocultos en la sociedad normalizada, en el entorno de familia y amigos, por lo que a los jóvenes les resulta difícil encontrar modelos a seguir, o personas con las que contrastar vivencias", afirmó el psicólogo Enrique García Huete, profesor de la Universidad complutense de Madrid.

Aseguró, además, que las redes sociales como Twitter, al constituirse en un hábito de información,  fomentan continuamente aspectos del trastorno alimentario.

El experto reconoció que  "la epidemiología de los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) se mantiene más o menos estable, si bien no es menos cierto que la información que proviene de Internet, sin una elaboración adecuada por parte del lector, enseña a dejar de comer a una edad temprana, mientras que  “una mente anoréxica presenta dudas y recurre al espacio virtual para aprender trucos que lo lleven a abandonar la comida, bajo la ignorancia familiar”.

García remarcó:  "una vez que la persona entra en contacto con el mundo virtual, le resulta más complicado salir de la enfermedad”.

Todo ello resulta porque se suman mensajes en las redes sociales que  favorecen y perpetúan los comportamientos anoréxicos y bulímicos: el individuo descubre productos y trucos.

Sostuvo que hay perfiles en Twitter con  miles de seguidores. La mayoría de los contenidos que hacen apología de los trastornos alimentarios, son visitados por chicas menores de edad; el 75% cuenta entre 14 y 16 años; la proporción es de nueve mujeres por cada varón.

En España la publicación de mensajes de esta índole no se tipifica como delito.

A raíz de ello, los especialistas coinciden en la dificultad existente para terminar con la proliferación de mensajes a favor de la anorexia y de la bulimia.

"Es un problema sin solución por el momento, se cierran muchos perfiles y páginas que estimulan la anorexia y la bulimia y al  día siguiente se vuelven a abrir”, argumentó la presidenta de Asociación en Defensa de la Atención a la Anorexia Nerviosa y Bulimia de España, (ADANER), Juana Martín.

Por otra parte, el presidente de la asociación Protégeles, Guillermo Cánovas, informó que “en Francia las páginas y perfiles se cierran tan pronto se detectan”.

Lo ideal sería que los problemas de alimentación se identificaran precozmente y que se realizara una prevención desde la escuela.

Consideró García:  "siempre habrá mentes anoréxicas pero se disminuiría el porcentaje de niñas que comienzan o continúan con esas prácticas, si existiera menos fomento de información y/o refuerzo de la delgadez extrema".

Si la prevención no funciona y la enfermedad es inminente, los especialistas opinan que lo primero  –para finalizar con los trastornos- es lograr que la persona tome conciencia de su enfermedad,  algo que usualmente es dificultoso ya que la mayoría de las jóvenes padece una distorsión cognitiva de sí mismas, impidiéndoles que admitan su situación.

El segundo requisito  es –una vez reconocida la enfermedad- la voluntad para enfrentarla. Es la única manera para que la mujer pida ayuda a su entorno y a profesionales.

El principal objetivo de Protégeles, especificó Cánovas apunta a que las jóvenes entiendan que padecen una enfermedad y no un estilo de vida, que es factible un tratamiento, que necesitan contar su padecimiento a los padres (habitualmente la desconocen) y recurran inmediatamente a un médico.

Pese a las consecuencias detalladas, ningún experto se opone a las redes sociales. Lo confirmó el endocrino y presidente de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), Javier Salvador:  "no se trata de acabar con las redes sociales”

Su idea es que las redes asuman la posición de comunicar una educación lo suficientemente útil para la salud.

Hay páginas que ayudan para salir de estos trastornos, corresponden a asociaciones como Protégeles o ADANER, que brindan herramientas para  salir de un TCA y, simultáneamente, persiguen el objetivo de que la sociedad adquiera conciencia sobre los riesgos que conllevan los ayunos,  el exceso alimentario para luego usar cualquier método para extraerlo, al igual que una exigencia desmedida en la práctica de ejercicios físicos.

Psicólogos de Protégeles se hallan dispuestos a colaborar por Internet con jóvenes de todo el mundo que atraviesan por la anorexia y la bulimia.

Conservan el anonimato de los consultantes, lo cual  permite llegar a la huella más profunda del sufrimiento, que los pacientes detallen su vida, y se aseguren que no serán leídos por su entorno.

Los profesionales no ignoran que las personas “entrarán en esas páginas cuando asuman su problemática”, es decir, cuando comprendan su magnitud.

Si la gente se aviene a leer una información conveniente, sin aterrorizarse, encuentran respuestas para revertir los trastornos, determinó García.

Fuentes: protégeles.com

info@adaner.org

El metabolismo es la asimilación de los nutrientes en el cuerpo, diferenciándose de la digestión que es el proceso físico por el que pasan los alimentos desde que se introducen en la boca hasta que se expulsan.

Durante el metabolismo, no sólo se absorben nutrientes sino que también  se clasifican las sustancias que son nutritivas y las tóxicas, y depende de este complejo procedimiento la cantidad de calorías que las personas gastan en proporción con su peso.

El metabolismo hace una tarea efectiva en la medida que se activa y se acelera, contribuye a bajar la masa corporal y brinda al organismo cuanto necesita para mantenerse saludable.

La forma única de acelerarlo adecuadamente es mediante el ejercicio, lo cual está comprobado por la medicina. Esta aseveración fue formulada por el  nutricionista y dietista colombiano Benjamín Ramírez.

Nunca el metabolismo fluye por sí solo; nadie, entonces, puede esperar -sin ninguna actividad física- que los alimentos ayuden a adelgazar.

No obstante, el nutricionista se refirió a una alimentación que es de utilidad  si las personas las adoptan y a la vez se ejercitan físicamente- Ellas son:

Es indispensable en cualquier proceso. Con su toma se eliminan toxinas y químicos que ocasionan lentitud en el metabolismo.

Investigadores alemanes hallaron que tomando agua es factible acelerar la pérdida de peso. Las personas estudiadas incrementaron sus índices metabólicos (cantidad de calorías quemadas) en un 30 por ciento después de haber tomado dos litros de agua diarios.

También el agua suprime el apetito. Hay que empezar el día bebiendo un vaso grande de agua y continuar haciéndolo varias veces al día, no solamente en una oportunidad y en proporciones descomunales.

Por su parte,  la Asociación Americana de Diabetes reveló, tras investigaciones realizadas, que si no se ingiere suficiente calcio, la gente se predispone a expulsar  calcitriol: una hormona que almacena grasa.

Lo importante es complementar las necesidades diarias de calcio con el uso de  lácteos bajos en grasa, que son eficientes para la quema de grasa.

Los frutos rojos tienen mucha fibra, su ingesta en pequeñas proporciones calóricas hace que el organismo se sienta satisfecho  todo el día.

Una taza de frambuesas posee 8 gramos de fibra y aporta solamente 60 calorías.

Las fresas y las moras son igualmente altas en fibra.

Otra propiedad de la fibra: se desenvuelve como una esponja que absorbe y mueve más grasa con prontitud en el sistema digestivo y, en consecuencia, la grasa es menos absorbida por el cuerpo.

La gran cantidad de vitamina C que reúne los cítricos, promueve la acción más rápida del metabolismo.

Se precisan solamente  60 miligramos diarios de esta vitamina; si se acrecienta a 500 mg, se incentiva la quema de grasa.

Investigadores de la Clínica Scripps en California, descubrieron que los individuos que sostenían la costumbre de comer una mitad de naranja en cada comida, lograron en 12 semanas la disminución de su peso.

Según la clínica, las frutas cítricas son las únicas con una propiedad química específica para bajar los niveles de insulina, lo que lleva a que el peso se reduzca.

Ambos contienen cafeína, un estimulante natural que proporciona la posibilidad de quemar calorías aún sin ejercicio físico.

La cafeína aumenta el ritmo cardiaco, libera los ácidos grasos almacenados en el cuerpo y lo energiza.

El plus del té verde cuenta con un compuesto denominado epigalocatequin galato o ECGC, que estimula el metabolismo, el cerebro y el sistema nervioso.

El salmón, la trucha y las sardinas se destacan por poseer grandes cantidades de ácidos grasos de omega-3. Al tiempo de ser muy saludables, favorecen  directamente al metabolismo. Estos ácidos alteran los niveles de leptina: una hormona que influye en el metabolismo y establece si el organismo requiere  quemar calorías o guardarlas como grasa.

Las carnes magras o sin grasa conservan la masa muscular cuando se adelgaza, permiten que el metabolismo se conduzca velozmente. Innumerables evaluaciones verificaron que las proteínas incentivan al metabolismo, a la vez que construyen un tejido muscular sin grasa. En forma simultánea, se queman más calorías.

Asimismo, se ha demostrado que el componente químico en los pimientos o ajíes, conocido como capsaicina, incrementa el ritmo cardiaco y el metabolismo.

Comer una comida muy picante puede acelerar el metabolismo a razón de alrededor de un 25 por ciento por más de tres horas. Se recomienda aplicar un poco de picante a mucho de lo que se come.

Al respecto,  la Universidad Laval en Québec (Canadá) descubrió que  algunos hombres que consumían café y comidas con pimientos rojos, quemaban casi mil calorías más al día, en comparación con los que no lo hacían.

Está cargado de calcio y de vitamina C; los dos componentes benefician al metabolismo de igual modo que la leche y los frutos cítricos.

El brócoli es miembro familiar del repollo, sobresaliente  por mucha vitamina A,  folato y fibra.

Con 20 calorías por taza, ataca a la grasa. Por sus poderosos fotoquímicos levantan las defensas y protegen de enfermedades. Lo aconsejable es comerlo picado en ensalada, en omellete o con queso.

Las personas que caminan cotidianamente evitan la diabetes y tienen menos riesgo de contraerla.

Las conclusiones de un estudio al respecto indican que una caminata de 10.000 pasos por día –cinco veces a la semana- ejerce un mayor efecto protector que hacerlo tres veces cada siete días con un máximo de 3.000 pasos diarios.

El Instituto de Investigación Murdoch  de Australia publicó en el British Medical Journal los resultados, remarcando su eficacia.

Es una  patología crónica que daña el metabolismo de la glucosa. La tipo 1 se da  cuando el páncreas produce cantidades bajas de insulina, una hormona relacionada con la regulación del azúcar en sangre.

La tipo 2 aparece cuando la cantidad de insulina disminuye o el cuerpo se torna  insensible a ella.

Esta última se vincula estrechamente a la obesidad y a una vida sedentaria, razón por la cual los investigadores subrayaron que es posible su prevención mediante la adopción de hábitos saludables, entre los que se encuentran las caminatas cotidianas.

Además, la diabetes II produce niveles muy altos de glucosa en sangre y, con el transcurso del tiempo, puede ocasionar complicaciones serias tales como inconvenientes renales, visuales o del sistema nervioso.

El efecto favorable de caminar para prevenir la diabetes fue constatado con un examen de  592 adultos de mediana edad. Cada participante fue sometido a un análisis de su salud y dio cuenta de sus  hábitos alimenticios y estilo de vida. Se utilizó un pedómetro, que es un dispositivo que mide la cantidad de pasos que da una persona.

Quienes caminaron más obtuvieron un  menor índice de masa corporal, una cintura más delgada y una mejor sensibilidad a la insulina.

Los expertos observaron que si una persona sedentaria empieza a caminar  10.000 pasos por día consigue triplicar su sensibilidad a la insulina, en comparación con otra que practica 3.000 pasos diarios.

Confirmaron, consecuentemente, el hecho de que caminar todos los días beneficia al índice de masa corporal, la asociación cintura-cadera y la sensibilidad a la insulina. Advirtieron que debe promoverse más actividad física en la gente de mediana edad.